Dinh Dưỡng Nấm Hầu Thủ: Cao Lương Mỹ Vị Dành Cho Vua Chúa

Thành phần dinh dưỡng của nấm Hầu Thủ được thể hiện qua các bảng phân tích của nhóm GS.Mizuno, đại học Shizuoka (1998). Các  dẫn liệu chứng tỏ rằng, nấm Hầu Thủ là một loại thực phẩm bổ dưỡng, cân đối về thành phần dinh dưỡng, giàu khoáng và vitamin.

Thành phần dinh dưỡng của nấm Hầu Thủ

Bảng thành phần dinh dưỡng của nấm Hầu Thủ (% khối lượng khô) - T.Mizuno (1998)
Thành phần	Nấm ở Cát Lâm (Trung Quốc)	Nấm ở Nagano (Nhật Bản)
Tro	8.87	9.01
Protein thô	29.30	27.67
Chất béo thô	4.68	4.56
Chất sợi thô	7.13	-
Chất sợi thực phẩm	-	40.15
Glucide	50.2	18.66
Nhiệt lượng	335 Cal	227 Cal
P	856 mg%	1010 mg%
Fe	18	17.5
Ca	2	2.9
Na	-	2.1
K	-	4370
Mg	-	117.2
Zn	-	8.0
Vitamin B1	0.69 mg%	3.83 mg%
Vitamin B2	1.89	3.14
Vitamin B6	-	0.41
Vitamin B12	-	0.15
Vitamin A	0.01	-
Niacin	-	16.17
Provitamin D	-	451.4

Ghi chú: mg% = số mg/100g

Vitamin B1 và B2 nổi trội ở cả 2 loại sản phẩm nấm, song có lẽ nấm Hầu Thủ Nhật Bản giàu dinh dưỡng hơn, nhất là provitamin D có khả năng chuyển hóa D2 (là dẫn xuất của ergosterol và cholesterol).

B1 và B2 là hai loại vitamin nổi trội có trong nấm Hầu Thủ

Khi chiếu tia tử ngoại vào 2 chất trên sẽ thu được các vitamin D2 và D3 giúp điều hòa trao đổi phospho-calcium, chống bệnh còi xương ở trẻ em, bệnh loãng xương, yếu xương.

Tham khảo: 11 Bí mật sức khỏe từ nấm Hầu Thủ - Vị thuốc quý từ thiên nhiên

Đáng chú ý trong thu hái và chế biến việc phơi làm nấm Hầu Thủ khô giúp làm tăng các thành phần phân tử lượng thấp, làm hương vị nấm ngon hơn, hợp khẩu vị hơn so với nấm Hầu Thủ tươi.

Nấm Hầu Thủ: Thực phẩm quý dành cho vua chúa

Năm 1994, Stadler et a.l., ở đại học Kaiserslautern, cộng hòa liên bang Đức đã phát hiện các acid béo có hoạt tính chống lại tuyến trùng Caenorhabditis elegans ở nấm đầu rồng (Hericium coralloides) và nấm đuôi phượng (Pleurotus pulmonarius), bao gồm các nhóm hoạt chất đặc biệt, chủ yếu là  acid linoleic, acid oleic và acid palmitic - là các chất đã được xác định có trong nấm Hầu Thủ.

Acid béo trong nấm Hầu Thủ phòng bệnh tim mạch và ung thư

Các acid béo không bão hòa có trong nấm Hầu thủ tuy chưa có thông số chính thức, song được ghi chú là có hàm lượng cao đáng kể. Đây là các thành tố có giá trị dinh dưỡng và phòng bệnh tim mạch, bệnh ung thư.

Có lẽ chính vì thế mà thời xưa, nấm Hầu Thủ là cao lương mỹ vị dành cho vua chúa Trung Hoa (vua Càn Long nhà Thanh rất ưa thích nấm này).

Hàm lượng khoáng chất có trong nấm Hầu Thủ

Bảng hàm lượng các khoảng chất trong nấm Hầu Thủ Khô (ppm)
Sản phẩm	% (a)	K	Na	Ca	Mg	Fe
1*	9.41	3.23*a	122	10	514	27
2*	3.92	77	8989	261	936	29

 

Bảng hàm lượng các khoảng chất trong nấm Hầu Thủ Khô (ppm)
Sản phẩm	Zn	Cu	Mo	P	Bo	Ge	Mn
1*	72	37	0.3	9621	3.8	79	6
2*	189	2	T	7913	2.0	32	16

Ghi chú:

1* : sản phầm trồng ở tỉnh Cát Lâm, Trung Quốc (1987, theo Lý Kim Tùng)

2* : sản phẩm trồng ở Nagano, thị xã Liama, Nhật Bản (1985, theo Kuriiwa)

(a) : %chất khô

T : có dạng vết (có sự tồn tại của Mo)

Thành phần khoáng có sự khác biệt giữa 2 loại nấm Hầu Thủ, song đều giàu K, P, Mg…Thành phần amino acid cũng có giá trị cân đối về mặt dinh dưỡng.

Nấm Hầu Thủ có rất nhiều dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe

Thành phần acid amin: khoảng 18 loại acid amin tự do, trong đó hàm lượng glutamic acid và tryptophan rất cao. Theo các tác giả Đức thì tỷ lệ protein và acid amin có trong nấm Hầu Thủ là 40,2%, chiếm 15,9%, ngoại trừ methionin và tryptophan.

Tham khảo: Lưu ý khi trồng nấm Hầu Thủ - Đặc điểm dinh dưỡng và sinh lý.

Công dụng Nấm Hầu Thủ không chỉ là món ăn ngon mà còn là "thần dược" cho sức khỏe. Vì vậy, bạn hãy bổ sung Nấm Hầu Thủ vào thực đơn dinh dưỡng của gia đình bạn để tận hưởng hương vị độc đáo và những lợi ích sức khỏe tuyệt vời ngay hôm nay nhé!

from Nấm Bốn Mùa - Tin tức https://ift.tt/Rdg0GpA
via IFTTT